Vegetarische kerrie-couscous (15 minuten) 

Ingrediënten (4 personen)
- 250 gram couscous
- 1 blik kokosmelk ( 400 milliliter)
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 3 eetlepells olijfolie
- 1 courgette
- 1 rode/gele paprika
- 1 blik maïs (198 gram)
- 100 gram ongezouten cashewnoten
- 4 handjes verse spinazie
- 200 gram fêta
- 125 gram zongedroogde tomaten

Bereiding
Breng de kokosmelk met een eetlepel olijfolie aan de kook in een pannetje. Voeg de couscous toe als de kokosmelk kookt en voeg hier flink wat kerriepoeder aan toe. Blijf de couscous goed roeren tot de kokosmelk is opgenomen. Snijd de courgette en paprika in blokjes en bak in een hoge pan. Voeg de maïs, cashewnoten, zongedroogde tomaten en de couscous toe. Schep alles goed door elkaar heen en breng op smaak met zout en peper, voeg eventueel nog wat extra kerriepoeder toe. Snijd de feta in blokjes en voeg deze op het laatst toe aan de couscous. Schep de couscous op het bord en maak het af met een handje verse spinazie.

Visstoof (15 minuten) 

Ingrediënten (4 personen)
- 500 gram kabeljauwfilet
- 3 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 gram Provençaalse wokgroente
- 100 milliter droge witte wijn
- 350 gram tomato frito
- 1 theelepel Provençaalse kruiden
- 1 stokbrood (eventueel)

Bereiding
Snijd de knoflook fijn terwijl je de kabeljauw laat ontdooien (of gebruik een knoflookpers). Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 30 seconden. Voeg daarna de wokgroente toe. Bak al omscheppend op hoog vuur voor 2 minuten. Voeg de wijn, tomatensaus en Provençaalse kruiden toe en breng aan de kook. Snijd de vis in stukjes. Draai het vuur laag en leg de vis in de saus. Laat het geheel (afgedekt) in 6 minuten gaar stoven. Breng op smaak met peper en zout naar smaak. Serveer de visstoof eventueel met het stokbrood.

Bron: AH.nl

Pita gevuld met tonijn en kappertjes (15 minuten)

Ingrediënten (4 personen)
- 8 pitabroodjes
- 1 rode ui
- 2 (roma)tomaten
- 8 zwarte olijven zonder pit
- 6 eetlepels yoghurt-slasaus
- 1,5 eetlepel olijfolie extra vierge
- 3 theelepels rode wijnazijn
- 2 blikjes tonijn naturel (185 gram)
- Een halve zak slamelange (100 gram)
- 1,5 eetlepel kappertjes

Bereiding
Pel de ui, halveer hem en snijd hem in dunne halve ringen. Snijd de tomaten en olijven in plakjes. Roer de slasaus met olie, azijn, zout en peper tot een saus. Laat de tonijn (eventueel) uitlekken in een zeef. Rooster in een broodrooster (of onder de grill) de pitabroodjes knapperig en bruin. Snijd ze vervolgens open met een mes en vul ze met sla, een eetlepel tonijn, plakjes tomaat, ui, olijf en de kappertjes. Schep de saus erover en eet smakelijk!

Bron: AH.nl

Beeld: Pixabay/pixel1