Wat heb je nodig?

- 400 gram risottorijst
- 1 ui- 20 gram boter
- 1,5 liter groentebouillon
- 250 gram champignons
- 1 kuipje roomkaas
- 1 zak rucola

Hoe maak je het?

Snipper allereerst de ui en snijd de champignons, bak deze even kort samen in een pan met de boter.
Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze enkele minuten mee op een laag vuurtje. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en kook het geheel zo’n 20 minuutjes. Zorg dat je alles regelmatig omschept.
Als de risotto te droog wordt, kun je altijd wat extra bouillon toevoegen, de risottorijst hoort namelijk een beetje plakkerig te zijn.
Voeg tot slot het kuipje roomkaas toe en roer het geheel nog eventjes door. Serveer de risotto in 4 diepe borden en voeg naar smaak rucola toe.

Beeld: Pixabay/mquadrelli0