Wat heb je nodig?

- 400 gram gerookte kipfilet- 400 gram noedels- 1 mango- 1 aubergine- 4 bosuitjes - 50 gram cashewnootjes (ongeveer 2 handjes)- sojasaus- limoensap

Hoe maak je het?

Bereid de noedels zoals op de verpakking staat aangegeven en laat deze na bereiding even afkoelen. Snijd de gerookte kipfilet in reepjes, doe hetzelfde voor de mango en bosuitjes maar dan in blokjes en dunne ringen. Maak vervolgens van de limoensap en sojasaus een dressing, voeg naar smaak wat olie, zout, peper en suiker toe. Voeg de dressing samen met de kip, mango en bosuitjes en laat dit even staan zodat de smaak van de dressing in de overige ingrediƫnten kan trekken. Snijd vervolgens de aubergine in blokjes en bak deze in een verhitte pan lichtbruin. Serveer tot slot de noedels met aubergineblokjes en gemarineerde kip, mango en bosuitjes. Strooi wat cashewnoten over het geheel.
Beeld: Flickr/ Stefan van Bremen