Ingrediënten

(voor 2 personen)
- 1 eetlepel rozijnen
- 150-200 gram snelkookcouscous
- 0,5 groentebouillontablet
- 1 dunne prei
- 1 courgette
- 1 (winter)wortel
- 2 eetlepels olie
- 2-3 theelepels ras el hanout
- 150 gram vegetarische roerbakblokjes of tofu

Bereiding

-Was de rozijnen.
- Doe de couscous en de rozijnen in een kom.
- Breng 3-4 dl water aan de kook en los hierin het bouillontablet op.
- Schenk de bouillon over de couscous en roer dit met een vork er door. Laat de couscous 5 minuten wellen.
- Maak de groente schoon. Snijd de prei in smalle ringen. Halveer de courgette en de wortel in de lengte en snijd de helften in dunne plakjes.
- Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de prei met de ras el hanout zacht. Voeg de courgette en de wortel toe en smoor de groente net gaar.
- Bak de roerbakblokjes in de rest van de olie bruin. Meng de roerbakblokjes en de couscous door de groente en maak het op smaak met wat peper of paprikapoeder.

Dit recept komt uit het boek 'Lekker voor weinig' van het Nibud (Nationaal Instituut voor Budgetvoorlichting) en het Voedingscentrum. In het boek vind je ook nog slimme tips bij de gerechten en de voedingswaarden per persoon. Het boek bestel je voor € 12,95 op de site van het Voedingscentrum.

Coverbeeld: Pixabay/Pixel1