Thaise rode curry

Misschien is de Thaise curry niet het eerste gerecht wat in je opkomt bij het koken voor een groep, maar dat is misschien wel precies de reden om het toch eens uit te proberen.

Ingrediënten voor 15 personen
- 1 kilo kipfilet
- 3 uien, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, geperst
- 3 paprika’s
- 750 gram sperziebonen
- bakje champignons
- 3 blikken kokosmelk
- 1 pot rode currypasta
- 1,5 kilo rijst

Hoe maak je het?
Snijd de kip en groenten in kleine stukjes. Verhit in een grote pan wat olie en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg vervolgens de kip toe. Schep de groente bij de kip als deze gaar is en roer het mengsel een paar keer om. Breng ondertussen water aan de kook voor de rijst en kook hierin de rijst gaar. Voeg de kokosmelk en currypasta toe aan het groentemengsel en laat het op een laag vuurtje doorpruttelen. Giet de rijst af en serveer rijst en curry apart.

 

Pasta pesto

Eerlijk is eerlijk, wie houdt er nou niet van pasta? Genoeg reden dus om deze groene pesto pasta eens uit te proberen.

Ingrediënten voor 15 personen
- 2,5 kilo pasta
- 4 (grote) potten groene pesto
- 4 courgettes
- 1 kilo kipfilet
- 4 zakjes geraspte kaas
- optioneel: 2 chorizoworsten

Hoe maak je het?
Snijd de courgette en kipfilet in kleine stukjes. Denk er hierbij aan om eerst de courgette en daarna pas de kipfilet te snijden als je dezelfde plank gebruikt. Anders heeft je hele groep straks salmonella te pakken en dat is niet ideaal voor een goede eerste indruk.

Verhit wat olie in een grote pan (of verschillende pannen), bak vervolgens de kipfilet en voeg vervolgens de courgette toe. Breng ondertussen een grote pan met water aan de kook en kook daarin de pasta gaar. Snijd ondertussen de chorizo in plakjes en voeg deze aan de courgette en kip toe. Als finishing touch voeg je de pesto toe aan het mengsel. Je wilt ervoor zorgen dat je saus klaar is op het moment dat je de pasta afgiet, zodat je meteen alles meteen kunt samenvoegen en de boel niet gaat plakken. Zet de pan op tafel, leg de geraspte kaas klaar en smullen maar. O ja: deze maaltijd bevat niet zo heel veel groenten, maar dat moet iedereen dan maar een andere keer compenseren.

 

Mexicaanse schotel

Het einde van de zomer komt in zicht, maar dat betekent niet dat je niet nog even na kan genieten. Met een beetje salsa, tequila en deze Mexicaanse schotel zit de stemming er sowieso goed in. Deze schotel is te mixen en matchen zodat hij precies wordt zoals jij dat wilt. Met tortilla’s, rijst of nacho’s met dip; kan en mag allemaal.

Ingrediënten voor 15 personen
- 1 kilo tomaten
- 3 courgettes
- 5 paprika
- 3 blikken kidneybonen
- 2 blikken maïs
- 3 blikken gepelde tomaten
- 3 zakjes tacomix
- zoveel zure room, geraspte kaas en sweet chili saus als je wilt

Hoe maak je het?
Snijd alle groenten in stukjes. Verhit wat olie in de pan en voeg daar de groente aan toe. Bak ze gaar en voeg vervolgens de gepelde tomaten, bonen, maïs en tacomix toe. Schep het mengsel een aantal keer om en laat het 10 minuten doorpruttelen op laag vuur. Ondertussen kun je tortilla’s opwarmen of je rijst koken. Zet de zure room, geraspte kaas en chilisaus klaar en serveren maar.

Beeld: Pixabay/Shelvvvvvvy