Deze drie recepten kan echt iedereen maken, ze zijn goedkoop én ook nog eens lekker. Probeer ze eens uit, en je ouders zullen trots op je zijn!

Vegetarische couscoussalade met feta 

Voor vier personen (15 min)
Prijs per persoon:  ongeveer € 2,20

Ingrediënten

  • 200 gram feta (of de goedkopere ‘saladekaas’)
  • 2 avocado’s
  • 500 gram cherrytomaatjes
  • 2 rode of gele paprika’s
  • 200 gram kikkererwten (uit blik)
  • 400 gram couscous

Optioneel:

  • verse muntblaadjes (zorgt voor een iets frissere smaak) 

couscoussalade pixabay ctowner
Beeld: Pixabay/Ctowner

Bereiding

Tip: Je kan een ingrediënt zonder problemen vervangen door iets anders of nog wat toevoegen zoals courgette, pompoen of gerookte kipfilet. 

  1. Doe de gewenste hoeveelheid couscous in een kom of pan en schenk ongeveer 500 liter kokend water erop. Roer het af en toe door, check na 5 minuten of de couscous zacht genoeg is, en zo niet, voeg nog wat meer kokend water toe. 
  2. Snij de feta, avocado en de paprika in blokjes. Snij de cherrytomaatjes doormidden. Laat de kikkererwten - zo nodig - uitlekken. Snij de (optionele) muntblaadjes.
  3. Zorg dat de couscous is afgekoeld, en meng vervolgens alles door elkaar. 
  4. Sprenkel een beetje olijfolie en citroensap erover, en voeg naar smaak peper en zout toe, en - als je geen munt hebt toegevoegd - wat gedroogde peterselie. 

Milde tomatencurry met kip

Voor vier personen (20 min)
Prijs per persoon: ongeveer € 2,10 Ingrediënten

  • 200 ml kokosmelk
  • 100 gram milde curry (bijvoorbeeld groene currypasta)
  • 200 gram tomatenblokjes (blik 400 gram)
  • 300 gram kipfilet
  • 400 gram Chinese wokgroente
  • Pandanrijst

Optioneel: 

  • Naanbroodjes
  • Zakje cashewnoten (om er op het laatst overheen te verkruimelen)

Bereiding

  1. Kook water voor de rijst. 
  2. Snij (of knip!) de kip in blokjes. Verhit vervolgens olie in een wokpan en bak de kip hierin gaar.
  3. Voeg de groenten toe en wok tot deze bijna gaar zijn. Voeg dan de tomatenblokjes toe en laat deze op zacht vuur even pruttelen. Kook ondertussen de rijst in 10 minuten gaar.
  4. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en meng alles goed door elkaar.
  5. Laat het 5 minuten op zacht vuur koken totdat de saus wat ingedikt is.
  6. Optioneel: doe de naanbroodjes in de over/grill of bak deze kort met wat olie in de pan.
  7. Serveer de curry en rijst met de (optionele) naanbroodjes en verkruimel de cashewnoten erover.
  8. Eet smakelijk!

pasta zalm pixabay romi
Beeld: Pixabay/Romi

Pasta met zalm en courgette

Voor vier personen (20 min)
Prijs per persoon: ongeveer € 2,25

Ingrediënten

  • 350 gram tagliatelle
  • 1 ui 
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 1 courgette
  • 200 gram gerookte zalmsnippers
  • 2 pakjes kruidenkaas van ongeveer 150 gram

Optioneel:

  • Citroensap 
  • Gedroogde of verse dille 

Bereiding

  1. Snij de ui en de courgette in kleine blokjes. Snij de cherrytomaatjes doormidden. Fruit de ui vervolgens met wat olie. Kook ondertussen water voor de tagliatelle en laat deze vervolgens koken.
  2. Voeg dan de courgetteblokjes toe, bak een paar minuten op zacht vuur. Doe de roomkaas met de cherrytomaatjes erbij en laat de roomkaas goed smelten. Als de roomkaas gesmolten is, voeg je de zalmsnippers toe. 
  3. Breng op smaak met (gedroogde) dille, peper, zout en wat citroensap.  Serveer de pasta apart of voeg de saus samen met de pasta.
  4. Eet smakelijk!

 

Coverbeeld: Pixabay/Hans