Op herhaling...

Van sommige dingen krijg je gewoon geen genoeg. Je kent het wel, die ene aflevering van Friends die je in de herhaling toch weer afkijkt of je favoriete ijs waar je dan 'per ongeluk' nog een tweede bak van in huis blijkt te hebben, gewoon omdat je er geen genoeg van kunt krijgen. Zo heb ik dat met sommige recepten…

Mijn streven is om zo veel mogelijk af te wisselen met koken. Ik vind het leuk om nieuwe dingen uit te proberen, niet elke dag vlees te eten, en pasta, rijst en aardappelen te laten rouleren op mijn aanrecht. Dat is natuurlijk een fantastisch voornemen met allerlei voordelen, maar voor sommige recepten wil ik al mijn principes overboord gooien. Sommige recepten blijken na de eerste keer maken zo'n succes te zijn dat je eigenlijk niet kan wachten om ze nog een keer te maken.
Waar dat dan precies aan ligt kan verschillen. Aan sommige recepten heb je simpelweg een leuke herinnering of je hebt er een nostalgisch 'wat kan mama toch lekker koken'- gevoel bij. Andere recepten zijn briljant lekker of herhaaldelijk verrassend van smaak. Het leuke van recepten op herhaling doen, is dat je ze gaat 'fine tunen'. Je bouwt een recept langzaam uit, voegt dingen toe, laat dingen weg en krijgt het gerecht geleidelijk steeds beter onder de knie.

Pastitsio
Mijn toppunt van een 'recept op herhaling' is het ovengerecht Pastitsio. Deze ovenschotel is oorspronkelijk afkomstig uit Griekenland maar dit recept is schaamteloos gepikt van mijn oom, werkzaam als chef in een van de gezelligste restaurants in Nederland, Taverne De Oude Munt in Weert.

Ingrediënten:
500 gr gehakt
2 uien (gesneden)
2 teentjes knoflook
1 pak gezeefde tomaten (500 gr)
Scheut rode wijn
Gehakte peterselie
2 theelepels oregano
2 theelepels paprikapoeder
Snufje zout en peper
4 theelepels kaneel
4 eieren
40 gr margarine
40 gr bloem
+/- 6 dl melk
500 gr macaroni
150 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Bak het gehakt rul in een braadpan. Voeg vervolgens de ui en de geperste knoflook toe en bak het even mee. Eventueel wat vet afgieten en vervolgens de gezeefde tomaten, wijn, peterselie, oregano, zout, peper en kaneel toevoegen. Laat dit alles 15 à 20 minuten op laag vuur doorpruttelen.
Klop 1 ei los en roer dit door het licht afgekoelde vleesmengsel. Maak vervolgens de saus: Margarine smelten, bloem toevoegen, dan beetje voor beetje de melk toevoegen tot een gladde gebonden saus ontstaat, op smaak brengen met peper en zout en eventueel wat maggi. Haal de saus van het vuur en laat het een beetje afkoelen. Klop twee eieren los met de helft van de kaas en roer dit door de saus.
Kook de macaroni al dente. Klop het laatste ei los met een scheutje melk en de rest van de geraspte kaas en roer dit door de macaroni.
Vet een ovenschaal in. Vul de schaal met de helft van het macaroni mengsel. Hierover het vleesmengsel, daarover de rest van het macaronimengsel en als laatste de saus. Eventueel wat kaneel erover strooien, en in een voorverwarmde oven van 180 à 200 graden het geheel in ongeveer 30 minuten bakken.
Serveren met stokbrood, een frisse witte wijn en een salade van feta en olijven, en ik weet zeker dat dit alles zal smaken naar meer…

Kook ze!